棒棒糖在舌头上激活受体。该报纸报道说，糖在激活味蕾的同时对公共卫生产生负面影响。以及糖“诱惑”人类的口味总是一个谜。 5月7日在牢房中发表的一项研究采取了决定性的步骤，以解决上面的奥秘。科学家一直是第一次是甜味受体的人的分子结构，并展示了两个最广泛使用的人造甜味剂如何结合和激活它。详细研究研究了舌头如何看待甜味，并可以为健康的饮料，口香糖和其他糖果提供一种方法。 “这种单一的受体导致了鲜艳的渴求。现在，我们了解了受体曲调，我们希望找到调整其功能的方法。”例如，靶向受体的化合物可能会以看到天然糖的味蕾的方式改变。从成熟的水果到甜酸奶，含糖或其替代食品的食物可以激活甜蜜的受体，触发为Energy -Rich信号。苦味受体，甜味受体的准确NA结构仍然难以捉摸。今天，祖克的团队终于定义了甜蜜的受体结构。研究人员在主动调节中建立了脆弱的复合蛋白，这是高分辨率成像的基本要求。然后，他们使用冷冻电子显微镜根据两个人造甜味剂，三氯蔗糖和阿斯巴甜来获取受体的原子快照。图像显示TAS1R2亚基的区域可以用三氯蔗糖或阿斯巴甜覆盖。但是，它们略有不同，这表明受体具有柔性机制，可以结合它们以鉴定不同的甜化合物。 TAS1R3亚基不参与结合，但它在帮助积累和稳定复合体受体方面起着重要作用。卢克·布莱恩德（Loic Briand）是位于德琼，法国和同事的味道和食物中心的科学科学家l通过探索差异（受体的遗传自然出现）更严重地甜度。 Briand说：“现在，通过检查甜受体结构，我们可以找到相关的突变，并了解它们如何分散受体的功能。”此外，对甜味受体结构的综述还为食品化学家提供了设计甜味剂而无需卡路里的工具。研究人员还可以设计化合物，以改善受体的自然甜度，从而鼓励消费者减少糖的摄入而不牺牲其味道。 Anthis分子方法有助于防止肥胖症增加，并且在全球范围内糖尿病患者。 （Xu Rui）相关纸张信息：https：//dii.org/10.1016/j.cell.2025.04.021